【48812】中国农业科学院植物蛋白团队在食物范畴世界顶尖期刊宣布“Janus颗粒在食物和医药中的使用”总述文章

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　　中国农业科学院植物蛋白团队在食物范畴世界顶尖期刊宣布“Janus颗粒在食物和医药中的使用”总述文章

　　时刻：2022-05-09 09:36来历：中国农业科学院农产品加工研讨所作者： 石爱民原文:

　　中心提示：Janus颗粒在界面行为类似于外表活性剂和固体颗粒，表现出优异的外表活性和安稳Pickering乳液特性，其在安稳乳液、毒素检测、抗菌活性、药物投递和医学成像方面的使用，为Janus颗粒的制备、在食物和医药使用供给了新思路，丰厚了绿色、安全、养分食物级资料的规划方法。

　　脂质体、乳液、纳米颗粒等具有对称结构的物质已被很多研讨，可是天然衍生和人工合成的物质并非都是抱负的对称形状。早在1991年，被誉为“今世牛顿”的法国物理学家Pierre-Gilles de Gennes教授在其诺贝尔奖讲演中引入了具有两个不同外表区域的各向异性颗粒的概念，并命名为“Janus颗粒”。与传统颗粒比较，Janus颗粒的不对称性赋予其一起物理化学性质和功用特点。团队依据前期在花生别离蛋白（PnPI）、大豆别离蛋白（SPI）、豌豆别离蛋白（PPI）等植物蛋白质料特性剖析与微凝胶颗粒构建，以及其Pickering乳液和高内相Pickering乳液“3D界面膜”安稳新机理、功用因子生物利费用提高机制等方面的研讨成果，近期再次以天然生物大分子中植物蛋白、Pickering乳液界面安稳为目标，聚集于Janus颗粒，体系总述了其分类和制备方法、界面安稳机制及其在食物医药中的使用。依据组成成分，Janus颗粒被分为无机物、聚合物和聚合/无机物类，特别是依据天然生物大分子（多糖、蛋白、脂质）的Janus颗粒在食物和医药范畴有巨大的使用潜力。Janus颗粒在界面行为类似于外表活性剂和固体颗粒，表现出优异的外表活性和安稳Pickering乳液特性，其在安稳乳液、、抗菌活性、药物投递和医学成像方面的使用，为Janus颗粒的制备、在食物和医药使用供给了新思路，丰厚了绿色、安全、养分食物级资料的规划方法。

　　该研讨成果宣布在食物范畴世界顶尖期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》（JCR一区，IF=11.176）上。加工所博士研讨生刘哲为论文榜首作者，王强研讨员和石爱民副研讨员为一起通讯作者，美国马萨诸塞大学David Julian McClements出色教授为首要协作者。该研讨得到了中国农业科学院青年立异专项（Y2022QC11）、国家天然科学基金（32172149）和中国农业科学院科学技术立异工程（CAAS-ASTIP-2020-IFST）赞助。

　　江苏省农业科学院质量安全地点世界闻名期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》宣布农产品养分方面的总述文章

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