【48812】2023年动物源食物科学与人类健康世界研讨会：姜瞻梅教授—乳白蛋白与皂苷相互作用及界面吸附行为的研讨

　　食物工业中，大都运用的小分子表面活性剂是组成或半组成的表面活性物质，安全性低。皂苷是一种天然非离子表面活性剂，可用作发泡剂和乳化剂，还具有降糖、抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性。小分子表面活性剂具有比蛋白质更强的界面吸附功用，但其构成的泡沫或乳液系统不稳定，经过与大分子蛋白质复配应用于进步界面主导的食物系统稳定性。基于此，本研讨使用具有表面活性的天然大分子乳白蛋白和皂苷为研讨目标，经过研讨两者间相互作用的分子机制，说明两者复合物的结构特征、气-水（油-水）界面吸附行为与其微观泡沫性质（乳液性质）之间的相关性，以期为天然功用性发泡剂和乳化剂的定向规划与绿色制作供给根本的理论依据。

　　教授，博士生导师，黑龙江省新世纪人才；现任国民养分健康专家委员会委员，我国农业机械学会农副产品分会理事，《乳品科学与技能》杂志编委；首要研讨方向为蛋白质功用调控与乳制品加工。掌管国家自然科学基金2 项、掌管完结黑龙江省自然科学基金2 项、黑龙江省新世纪人才项目1 项、黑龙江省教育厅项目1 项，哈尔滨市科技项目1 项。获黑龙江省科技奖一等奖1 项、黑龙江省高校科技奖一等奖1 项，哈尔滨科学技能进步二等奖1 项。以榜首作者或通讯作者，在中科院1区TOP期刊宣布学术论文50余篇，封面论文8 篇。出书专著和教材12 部，取得授权发明专利15 项，实用新型5 项。

　　为进一步促进动物源食物科学的开展，带动工业的技能创新，更好的保证人类身体健康和进步日子质量，由北京食物科学研讨院、我国肉类食物归纳研讨中心、国家肉类加工工程技能研讨中心及我国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵阳学院一起主办，贵州医科大学、清华大学深圳世界研讨生院、河南省大鲵维护与开展协会支撑协办，我国食物杂志社《肉类研讨》杂志、《乳业科学与技能》杂志、《Food Science of Animal Products》承办，钛和中谱检测技能（厦门）有限公司、贵州油研纯香生态粮油科技有限公司、岛津企业管理(我国)有限公司、四川安好众泰科技有限公司、贵州成义烧坊酒业股份有限公司、贵州黔醉酒业（集团）有限公司、黔东南民生食物有限公司、贵州普安红茶业（集团）有限公司等企业资助的“2023年动物源食物科学与人类健康世界研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳举行。

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